...Préambule

 La cuisine c'est Laurent.

Tout est fait maison. La quasi totalité des produits sont locaux et de saison. certains de nos fournisseurs pratiquent l'agriculture bio. Nous produisons certains produits (tomates, potirons, courgettes, framboises, cassis, etc.) et nous pratiquons également beaucoup la cueillette dans la forêt d'Orléans ou dans les bocages environnants.

Les conditions essentielles pour réussir les recettes que Laurent vous propose dans cette rubrique :

. Choisir de bons produits
. N'admettre aucun compromis avec la fraîcheur
. Et surtout PRENDRE DU PLAISIR à la préparation.... et à la dégustation

Quelques astuces :

Lorsque vous achetez un canard prélevez la graisse, faites fondre, mettez dans des bocaux; Vous utiliserez cette graisse comme matière grasse pour cuisiner vos plats. En particulier pour les fricassés ou vos pommes rissolées. C'est exquis.

Comment servir des pâtes ou du riz chaud mais pas collant :

Bien sûr prendre des très bon produits
faites cuires vos pâtes al dente - le riz à point . Egouttez mais gardez l'eau de cuisson
Quelques minutes avant de servir portez cette eau à ébullition
plongez vos pâtes/riz quelques secondes -pas plus d'une minute - égouttez - servez

comment maintenir votre rosbeef chaud mais saigant ?

Lorsque votre rôti est cuit à votre convenance, emballez-le dans du papier aluminium et réservez
Quelques minutes avant de servir, replacez votre rôti dans le plat au four (sans l'emballage bien sûr)
servez - Votre rôti est nickel

Bon appétit

Nos suggestions de recettes :
Gratin de courgettes | Soupe de potiron | Clafouti aux fruits rouges | Cocos paimpolais | Gâteau du petit-déjeuner

Gratin de courgettes

Accompagne délicieusement les viandes rouges (rosbeef) et les grillades.

Choisir 4 jolies courgettes de taille moyenne - Ne pas les peler - râper

Faire fondre dans une poêle avec un rien de matière grasse jusqu'à cuisson de la courgette - En fin de cuisson : sel poivre ail selon le goût

Pendant ce temps vous battez 3 oeufs en omelette - ajoutez deux belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Beurrez un plat allant au four - Versez les courgettes dans ce plat, versez vos oeufs battus.

Allumez votre four thermostat 7

Saupoudrez de fromage râpé puis de chapelure, parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez. Laissez gratinez jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.

Nous vous conseillons un rosé bien frais en accompagnement.
 

Soupe de potiron

Deux options :

. Potiron : vous obtiendrez un goût légèrement amer qui atténuera le sucré de la courge

. Potimarron : donne une soupe plus douce, un peu sucrée

Eplucher votre potiron/potimarron - coupez en dés

Placez dans une cocotte et couvrir moitié lait/eau (quantité en fonction du résultat souhaité) sel - poivre

Le légume est cuit lorsque la chair est fondante

Pendant ce temps, vous faites fondre des lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse - réservez

Passez la soupe au mixer - délayez 3 ou 4 cuillières à soupe de crème fraiche épaisse dans la soupe

Dans une soupière allant au four, versez votre mélange puis les lardons et recouvrez de fromage rapé

grâtinez au four à votre goût

Servir  bien chaud

Cette soupe peut servir de repas complet, préparez un joli plateau de fromage et un assortiment de fruits frais.

Clafouti aux fruits rouges

Dans un cul-de-poule (saladier) versez 3 cuillières à soupe bombées de farine, 9 de sucre,  3 oeufs

Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Pour arômtatiser au choix  : une tombée de fleur d'oranger ou de kirsh

Ajoutez 2 cuillières à soupe de crème fraîche - battre

Versez dans un moule à tarte beurré et fariné

Préparez un mélange de fruits rouges : framboise, cassis et groseille - la quantité doit permettre de recouvrir le moule (environ 300 g)

Parsemez vos fruits sur la pâte

Enfournez dans un four déjà chaud - thermostat 6 - durée de cuisson : envrion 40 minutes

Lorsque vous le retirez du four, vous pouvez le saupoudrer de cristaux de caramel.

Notre avis : accompagne un bon coteaux du Layon ou une délicieuse tisane de marjolaine.


Cocos paimpolais

Pour 4 personnes

400 grammes de cocos paimpolais

1 gros oignon - 2 gousses d'ail

1/2 poivron - 3 tomates

1 verre de vin blanc sec

 

Emincez l'oignon et le poivron -épépinez et pelez vos tomates

faîtes fondre 2 ou 3 minutes dans la matière grasse oignon et poivron

ajoutez les tomates coupées en dés - le vin blanc

Portez doucement à ébullition

ajoutez les cocos paimpolais

Poivrez uniquement (ne salez pas, le sel durcit les cocos)

couvrir d'eau (a ras des cocos)

cuire en laissant le couvercle un peu ouvert pour permettre l'évaporation lente

La cuisson est terminée lorsque le coco est fondant mais ne se défait pas

accompagne très bien la viande de porc type jarret ou côte d'échine

On peut aussi ajouter en fin de cuisson une saucisse de morteau, des tranches de lard


Gâteau du petit-déjeuner

Le grand succès de Laurent. Le truc de cette recette : ne pas lésiner sur l'huile de coude pour travailler la pâte.

choisir un récipient doseur -verre, tasse, doseur- d'environ 20 cl

2 doses de sucre, 3 de farine, un sachet de levure - une pincée de sel

Pour un gâteau au chocolat ajouter une cuillière à soupe de chocolat en poudre pour pâtisseries

verser dans un saladier - mélanger énergiquement

ajouter 4 ou 5 oeufs (selon la grosseur) - la pâte ne doit pas être trop liquide

remélanger  jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et coule en ruban de la spatule

versez une tombée de l'arôme de votre choix : vanille, citron, amande (en particulier pour le gâteau au chocolat), fleur d'oranger

mélangez

allumez le four thtermostat 3

ajoutez une dose de lait - mélangez

3./4 de dose d'huile  - mélangez (attention aux éclaboussures !)

versez dans un moule  à cake beurré et fariné - attention : la pâte ne doit remplir ce moule qu'aux 3/4, sinon ça va déborder à la cuisson...

Enfournez et cuisez environ une heure (piquez un couteau, si la pâte ne colle pas, c'est que c'est bon) - démoulez à chaud

 Accompagne délicieusement le petit café du matin (ou thé, ou chocolat, ou Ricoré,...).

Situation du gîte

an image
Marie et Laurent Kopp
Cervina
28, route de Châteauneuf
(ou le 28, route de Sully
sur certaines cartes).

45110 Germigny des Prés

Coordonnées GPS :
E 2,26310 - N 47,84691

Tél : 02 38 58 21 15
E-mail : contact@kopp.fr
Site officiel : www.kopp.fr

Plan d'accès au gîte

 

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